制作材料：
    主料：鸭肉500克,鸭掌300克
    辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克
    调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克

特色：
    鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

做法：
    1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
    2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
    3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
    4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
    6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

制作要诀：
    1. 炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。
    2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。