这道菜算是非常普通的家常菜，大家都会做，但很多朋友说经常做不好，
我把我做这个菜的心得体会和大家分享一下。
做菜首选食材，我用的虾仁是我自己食の鲜专卖的L号虾仁，规格是50-70
粒/磅，这种红虾仁是出口欧州标准的，冰衣厚保证了绝对新鲜。用流水化冻后，
虾仁内蓄水分少，保证了炒制时的够干和易熟。
很多朋友做不好这个虾仁，很大程度就是因为食材，选购冰冻虾仁在同一
种规格下，并不是越大越好，大，那是发的大，里面全是水分，怎么沥都沥不
干净的，一炒全是水。例如超市某名牌的虾仁，也是50-70粒/磅的，大小比我的
虾仁差不多大一倍。。。多出来的全是水份。我用这种泡虾仁一样炒不好。
选对了食材，这道菜就成功了一半。剩下一半就是火候了。
材料：虾仁（50-70粒/磅）约4-6两，西芹3两，胡萝卜少许
备菜：虾仁用流水化冻，沥干水分，加少许淀粉（有条件的话也可再加点
蛋清，效果更好）、少许姜粉（够碎的姜末也可）、黄酒、盐一起拌匀待用，
要求稠而不粘。
西芹和胡萝卜切成短方条或短菱条，放进滚水里烫一分钟（或稍多，视菜
嫩老来定时间），捞出沥干水分待用。
炒制：用大火烧热炒锅，加少许油，中火速炒西芹和胡萝卜，加少许盐，
翻炒几下迅速出锅。炒锅重新加少许油，将油烧热，关至中小火，加入调好的
虾仁（多余的芡汁不要），迅速不停的滑炒和翻炒，让芡汁透明、均匀包住虾
仁即可，虾仁六、七分熟时倒入前面炒好的西芹胡萝卜，再翻炒，加味精装盘
即可。
特点：这道菜色鲜味浓，虾仁滑嫩，西芹脆爽，营养美味，家常菜里的上品。
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